出汁（だし）とだしがら

市販の顆粒出汁はいろいろ化学調味料が入っていることが多く、うちの同居人はそのせいでくちの中に違和感があるんです。（本人は口の中がモケモケすると言ってます）できるだけそういったものを使わないようにしてるんですが、「わざわざ出汁とってらんね〜」と思うようになったある日、暮しの手帖という冊子（購読してる）に水出しの煮干しが載ってたんで、それやってみようと思いたって半年くらいになります。

で、お鍋で煮出しするするのと違って一晩以上はかかるのですが、これで味噌汁つくると煮干出汁特有のエグ味がなく旨いんです！

煮干しを水につけるときは頭と内臓を取るとさらに味がすっきりします。あと、

残っただしがらはもったいないので佃煮風の薄めの味付けにしています。このときに頭がないと食べやすいし。

これはだしがらをフライパンにいれて油を少しだけいれます。（2ｇ）
水分がある程度飛んできたらみりんを適量入れて、アルコールを飛ばします。
そのときに塩昆布をこれまた適量に入れます。
再度水分がなくなってきたら今回は自家製の醤油山椒を入れて絡めて
出来上がり。（山椒なくても七味とうがらしで十分香りが立ちます）

自分で味つけするので、かなり薄めに出来ます。そのほうが魚本来の味がするし
いっぱい食べられます。

ではまた。